腌茄子久放不坏的方法：
材料：
茄子、大蒜、精盐、香菜末 。
1、将茄子蒸熟了 ， 中间劈开，将大蒜捣碎，拌精盐，加到中间，放些香菜末 。
2、茄子夹好蒜泥和香菜后，放入坛子或盆中 。
3、茄子外面也撒一层盐 ， 茄子一层一撒盐 。
4、将坛子或盆子放入冰箱保鲜室，盖好盖子，即可久放不坏 。
另外还有以下的做法：
材料：
鲜茄子、盐 。
制作过程：
1、将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐 。
2、注入18波美度盐水 ， 与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方 。
3、每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化 。
【怎样腌茄子久放不坏】4、1周后改为每隔1天倒缸1次，3周后即为成品，可久放不坏 。

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