没毒，大蒜变色变成绿色 。
【大蒜变色有毒吗】绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成 。产生色素的转变过程是，先产生蒜蓝素 ， 再转变为蒜绿素，蒜绿素产生时间很短，即转变为蒜黄素 。在大蒜加工过程中 ， 国内外都有蒜泥变绿的报道，产生的绿色素也不是常见的叶绿素 。这种绿色素无毒 ， 可以食用蒜里面含有丰富的维生素，与醋酸结合有健提功效，但吃多了会产生抗物酶 ， 会让人精神疲惫 。
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