【过夜的油还能用吗】可以用，但应该已经没有营养 。反复用的次数过渡应该会有致癌物质，建议不要食用 。油反复加热营养素会被破坏食用油的营养素主要指的是维生素E，但经过加热后，营养素会被破坏 。随着加热次数增多，食用油中的脂溶性维生素就慢慢损失掉了 。维生素E在防治心脑血管疾病、肿瘤、糖尿病及其他并发症、中枢神经系统疾病、运动系统疾病、皮肤疾病等方面具有广泛的作用，还可抑制眼睛晶状体内的过氧化脂反应 ， 使末梢血管扩张，改善血液循环，预防近视发生和发展 。但有证据显示，维生素E在油炸时活性明显降低 。

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