闽菜为中国八大菜系之一，此菜系以福州菜为基?。诤狭烁鞲龅胤降姆缥? ，形成了一种新的菜系 。闽菜主要注重“香”、“味”这两种，而且闽菜也特别讲究刀工 。本期闽菜文化带你们来看看色香味俱全的淡糟香螺片吧 。
淡糟香螺片，福州市汉族传统名菜，属闽菜系，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁 ， 舒展似花，令人叹为观止 。将香螺肉尾部切除，切成大小均匀的薄片，放入热水中氽一下捞起 。将冬笋片下锅过油后捞起，将蒜米、姜末下锅煸香，再放入香糟略煸，随即加入花菇和过油香菇片，倒入用上汤、味精、白酱油、芝麻油、湿淀粉调成的卤汁烧沸芡匀，放入氽好的螺片，翻炒即成 。雪白的螺片配上殷红的糟汁，脆嫩鲜爽 ， 馨香淳美 。
本品是福州独具地方特色的名菜，亦为闽菜中着名的刀工菜之一，雪白的螺片淡妆着殷红的糟汁，舒展似花，令人叹为观止 。
做法
1、将香螺肉尾部切除，用竹刷去污，洗净后，片成大小均匀的薄片 ， 放入60℃的热水锅中氽一下捞起沥干，用绍酒搅匀稍腌 。冬笋、花菇均切成与螺片相称的片 。葱白切马蹄片，与上汤、味精、白糖、白酱油、芝麻油、湿淀粉一并调成卤汁 。
2、炒锅置旺火上，下花生油烧至七成热时，将冬笋片下锅炸约1分钟 ， 倒进漏勺沥去油 。炒锅留余油约15克，放回旺火上烧热，先将蒜末下锅煸出香味 ， 再放入红糟略煸，随即放入花菇及过油的冬笋片，到入卤汁烧沸芡匀，迅即放入氽好的螺片 ， 颠炒均匀，装盘即成 。
【淡糟香螺片，色香味俱全的闽菜代表】【结束语】汤是闽菜的精髓，素有“一汤十变”之说 。不过闽菜在刀工上也花了不少时间，淡糟香螺片就只最好的证明 。
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