鱼咬羊是安徽文化中的一道传统名菜 。以为在烹饪之前，将羊肉装进鱼的肚子里 。所以称之为鱼咬羊 。这个名字的由来还有一个很传奇的故事 。如果你有兴趣跟小编一起来了解，那么就接着往下看吧 。也顺便一起了解它的做法 。
据传说，清代徽州府有个农民带着四只羊乘渡船过练江 ， 由于舱小拥挤，一不小心就把一只成年公羊挤进了河里，羊不会游泳，在河水中挣扎了一会便沉入深水中 。由于羊的沉水，引来了许多的鱼，当羊沉入水底时 ， 鱼儿便蜂拥而至，你争我抢地争食羊肉 。因为它们吃得过多 ， 一个个晕头转向 。
附近有位渔民正驾小渔船从此处经过，见如此多的鱼在水面上乱窜，心中惊喜万分 ， 忍不住撤了一网 。使他奇怪的是，鱼儿并没有像往常那样活蹦乱跳，而是一个个乖巧地呆在网里，当渔夫把网收上岸拿到家后，觉得今天的鱼特别重，就用刀切一条鱼的肚子 ， 见里面装满了羊肉 。渔民很新奇 。
鱼洗净，封好刀口，连同腹内的碎头羊肉一道烧煮 。结果烧出来的鱼，鱼酥肉烂，不腥不膻 ， 汤味鲜美，风味特殊 。消息传出扣，当地有些美食家也试着烧成这样一道菜，果然风味不凡，从那以后，当地人就将这样烧成的菜取名为“鱼咬羊” 。久而久之 ， 便成了徽菜中的一道名菜了 。
制作方法：
做法一
原料：鳜鱼1条约400克 ， 羊腰窝肉250克，八角2个 ， 酱油3汤匙 ， 绍酒1汤匙，清汤3杯，姜、香菜、胡椒粉、葱段、白糖各适量 。
制作方法：
①将桂鱼去鳞腮 ， 从脊背正中割一刀口，取出大骨及内脏，用水洗净 。羊肉切成3.3厘米长、2厘米宽的长方块 ， 放入滚水中略烫 ， 捞出滤干水 。
②烧热锅，下油，烧至五成熟后，下羊肉煸炒几下，加适量水、酱油1汤匙、葱2段、姜2片、八角1个、适量白糖、盐 ， 烧至八成烂时 ， 拣去葱、姜、八角，将羊肉取出装入桂鱼腹内（用麻线捆住刀口，不使羊肉露出） 。
③烧热锅，下油 ， 烧至六成熟时，放入桂鱼 。鱼两面抹一点酱油，煎成两面金黄色时取出 ， 去掉麻线 ， 放在锅内 ， 再加入余下的八角、葱、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、清汤和烧羊肉的原汤，用小火煮滚，再烤30秒钟，随后拣去葱段、姜片、八角 ， 洒上白胡椒、香菜即可 。［1］制作提示
1、除去桂鱼内脏，用一双筷子同时从鱼嘴两侧插入鱼腹中，鳃和内脏要一并绞出，不可破坏鱼体完整；
2、选用新鲜的羊腰窝肉，其膻味较?。?先烫一下，除去异味 ， 保持羊肉本身的鲜味 。羊肉烧烂后，再装人鱼腹中 ， 鱼、肉才能同熟 。
3、淮北地区民俗喜食羊肉，原为羊肉汤中永鲫鱼，是奶汤菜，后改用桂鱼 。因桂鱼膛较大，可由口中绞出内脏 ， 灌入羊肉，小火红烧，成莱鱼体完整，腹中有羊肉，奇特的是这种烹调方法鱼不腥，羊不膻，鲜美无比 。
做法二
原料：净鳜鱼1条约600克，羊腰窝肉250克，葱段、姜片各15克，八角2克，酱油60克，绍酒80克 ， 白糖10克，精盐3克，白胡椒粉1克，鸡汤800克，猪油150克 。
制作：
1、将鳜鱼用筷子从口中绞出内脏，反复洗净 。羊肉切成条片 。
2、将羊肉片下入沸水锅里略烫捞出 。
【徽菜鱼咬羊：鱼不腥，羊不膻】3、锅内加猪油10克，下入羊肉片，略炒后 ， 加酱油、绍酒各10克，葱、姜各5克，八角、白糖各半，精盐1克 ， 水500克烧至八成烂，去掉调料，收浓汤汁 。
4、将炒好的羊肉填入鳜鱼腹内 。
5、锅内加猪油烧热，下入鱼两面煎黄 ， 沥去油 。加入鸡汤及余下调料旺火烧开，用小火（火靠）至熟透汁浓时，去掉调料渣，出锅装盘 ， 撒上香菜叶即成 。
制作提示
烧制时要轻轻晃动炒锅，以免糊底 。
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