冷冻保存 。
【卤肉该怎样保存是冷冻还是冷藏】最好用自制陈年老汤 ， 卤好肉之后的汤料可在粗过滤滤去食物渣滓后凝成像凉粉冻一样 ， 可以冰箱冷冻保存 。每次卤肉酌量加料和盐，需要处理得当 ， 保持不坏，日久弥香 。配料：以八角和面酱出头，花椒、桂皮、茴香、等其他作料适量即可 。越好的卤汤卤制的肉存放的越久，且不招惹蝇虫 。

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