1、清洗 。螃蟹冲洗干净，洗掉外壳粘附的海泥，掀开蟹背后，挖掉蟹鳃，一只切4块（保留蟹脚尖），生姜切丝，葱切段 。
2、腌制 。用少许料酒、盐、姜丝、葱段腌制螃蟹5分钟 。
3、处理咸蛋黄 。咸蛋黄蒸熟后切碎，备用 。
4、处理螃蟹 。腌制的螃蟹撇去生姜和葱段，蟹身拍上干生粉蟹背挖去内脏部分，撒上生粉 。
【蛋黄梭子蟹的做法】5、炸螃蟹 。取一口小锅，倒入色拉油 ， 等油温8成热放入螃蟹，油炸至微黄捞出备用 。
6、翻炒咸蛋黄 。另取一锅，色拉油微热后放入咸蛋黄，少许细盐，中火翻炒至咸蛋黄气泡 。
7、加入螃蟹 。放入炸制过的螃蟹，翻炒，使螃蟹均匀焗上咸蛋黄 。
8、出锅 。出锅装盘 。

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