1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴 。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力,如果想要入味又特别软嫩的话,那就改为最小火炖3个小时左右,这是保持最微弱的火力“烘”着锅,类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术,入味又柔嫩 。
【酱牛肉牛肉发柴的原因】2、牛肉品质太差导致牛肉发柴 。要解决这个问题,只能从选肉上入手,酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好 。尽量避免牛肉冷冻太久 , 因为你如果冷冻太久,它的肌肉细胞就会大量的破裂 , 其中的肉汁水分随着升华就全都流失了,这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的 。
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