【蛋白质含量测定】多采用凯氏定氮法，检测的是粗蛋白，原理是检测其中的氮含量 ， 因为氮含量在真蛋白中大约是百分之6左右，所以，检测出氮含量后，乘以6、25就是粗蛋白含量了 。缺点是把非蛋白中的氮也算进去了，三聚氰胺是非蛋白氮，用凯氏定氮法检测时 ， 也把它算进去了 。

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