【蛋白质含量测定】多采用凯氏定氮法,检测的是粗蛋白,原理是检测其中的氮含量 , 因为氮含量在真蛋白中大约是百分之6左右,所以,检测出氮含量后,乘以6、25就是粗蛋白含量了 。缺点是把非蛋白中的氮也算进去了,三聚氰胺是非蛋白氮,用凯氏定氮法检测时 , 也把它算进去了 。
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