腌制笋子的方法

1、食材:竹笋1500g、腌制盐适量、淘米水500ml;
2、制作工艺:
 ?。?)先将2升乐扣泡菜瓶用清洁干净,沥干水分,备用;
 ?。?)所示,将簕竹笋在笋的2/3处,将笋尖部分切断;
 ?。?)所示 , 在余下的2/3部分,用刀纵切至笋肉 。这样方便将笋壳剥离 。再把笋杆的老皮、老韧部分切掉 。再将较嫩的部分4~5厘米见方的粗长条;
 ?。?)将切好的笋块装入沥干水分的泡菜瓶中;
【腌制笋子的方法】 ?。?)准备好腌制盐;
 ?。?)将淘米水注入泡菜瓶中,注入量让泡菜瓶的水面与瓶口间 , 仅留1、5厘米的空隙高度;
 ?。?)加入腌制盐 。加入量约是每500克笋块4克,不可过浓,否则泡水盐分过高,不利于乳酸菌的生长,让笋块不会变酸;
 ?。?)盖上瓶盖拧紧密封,放置在阳光不能直晒处约20天,即可食用 。

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