中国饮食文化跟器具的发展也是离不开的,毕竟没有器具 , 纵使你的食物再美味,你也无从下手 。随着器具的越发精美,更是反映了古人对美的追求,足见饮食与器具间相互依存的关系,下面就看看中国饮食器具都有什么 。
古代食器种类很多,主要的有:
簋(gui) , 形似大碗,人们从甗(yan)中盛出食物放在簋中再食用 。
海╢u),是一种长方形的盛装食物的器具,用途与簋相同 , 故有“后跃佟钡乃捣?。
豆,像高脚盘,本用来盛黍稷,供祭祀用,后渐渐用来盛肉酱与肉羹了 。
皿,盛饭食的用具 , 两边有耳 。盂,盛饮之器,敞口,深腹 , 有耳,下有圆形之足 。
盆盂,均为盛物之器 。
案,又称食案 , 是进食用的托盘,形体不大 , 有四足或三足,足很矮,古人进食时常“举案齐眉”,以示敬意 。
古人食肉常用匕把鼎中肉取出,置于俎上,然后用刀割着吃 。匕,是长柄汤匙;俎 , 是长方形砧板,两端有足支地 。古人常以刀匕、刀俎并举 , 并以“俎上肉”比喻受人欺凌、任人宰割的境遇 。《鸿门宴》中有这么一句:“人为刀俎,我为鱼肉,何辞为?”说的就是这种境遇 。
箸,夹食的用具,与“住”谐音,含有停步之意,因避讳故取反义为“快” , 又因以竹制成,故加个“竹”字头为“筷” , 沿用至今 。以上食器的质料均可选用竹、木、陶、青铜等 。一般百姓大多用竹、木、陶制成 , 贵族的食器则以青铜居多 。古代统治者所用的筷子 , 有的用金、银或象牙制成 。
古代炊具
我国古代炊具有鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)等 。
鼎 , 最早是陶制的,殷周以后开始用青铜制作 。鼎腹一般呈圆形,下有三足,故有“三足鼎立”之说;鼎的上沿有两耳 , 可穿进棍棒抬举 。可在鼎腹下面烧烤 。鼎的大小因用途不同而差别较大 。古代常将整个动物放在鼎中烹煮,可见其容积较大 。夏禹时的九鼎 , 经殷代传至周朝,象征国家最高权力,只有得到九鼎才能成为天子 , 可见它是传国之宝 。
镬是无足的鼎,与现在的大锅相仿,主要用来烹煮鱼肉之类的食物;后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具,即将人投入镬中活活煮死 。
甑 , 是蒸饭的用具,与今之蒸笼、笼屉相似,最早用陶制成,后用青铜制作,其形直口立耳 , 底部有许多孔眼,置于鬲或釜上,甑里装上要蒸的食物,水煮开后,蒸气透过孔眼将食物蒸熟 。
鬲与鼎相近 , 但足空,且与腹相通,这是为了更大范围地接受传热 , 使食物尽快烂熟 。鬲与甑合成一套使用称为“甗” 。鬲只用作炊具,故体积比鼎小 。
炊具可分为陶制、青铜制两大类 。一般百姓多用陶制,青铜炊具为贵族所用 。
古代酒器
尊 , 是古代酒器的通称,作为专名是一种盛酒器,敞口,高颈 , 圈足 。尊上常饰有动物形象 。壶 , 是一种长颈、大腹、圆足的盛酒器,不仅装酒,还能装水 , 故后代用“箪食壶浆”指犒劳军旅 。
彝、卣(you)、累、缶(fou),都是形状不一的盛酒器 。
爵,古代饮酒器的总称,作为专名是用来温酒的 , 下有三足,可升火温酒 。角,口呈两尖角形的饮酒器 。
?。╣ong),是一种盛酒、饮酒兼用的器具,像一只横放的牛角,长方圈足,有盖,多作兽形,觥常被用作罚酒,欧阳修《醉翁亭记》中有这样的描述:“射者中,奕者胜,觥筹交错,起坐而喧哗者 , 众宾欢也 。”
杯,椭圆形,是用来盛羹汤、酒、水的器物 。杯的质料有玉、铜、银、瓷器 , 小杯为盏、盅 。卮 , 也是一种盛酒器,《鸿门宴》中有“卮酒安足辞”之句 。
脍炙
【中国古代饮食器具都有哪些?】脍,切细的鱼、肉;炙,烤肉 。古代鲜肉一般用火炙,就像今天的烤羊肉串;干肉则用火烤 。“食不厌精,脍不厌细” , 可见古代脍食需要很高的刀工技法 。脍炙,是人们所共同喜好的,后来把诗文为人所称颂叫做“脍炙人口” 。
中国古代饮食器具都有哪些?的详细内容就为您分享到这里,【精彩生活】jing111.com小编为您精选以下内容,希望对您有所帮助:
- 唐代饮茶文化的礼仪
- 你所不知道的中国的饮酒礼仪
- 中国饮食四大发明是什么?duang!
- 解析不一样的韩国饮食文化
- 中国传统美术的特点是什么
- 韩国饮食文化中的养生之道
- 历史悠久的成都茶文化
- 古代人是怎么传信
- 最具长春特色的饮食文化是什么?
- 如何何快速瘦脸