1、虾清洗干净 ， 剪去虾须 。
2、用针挑去沙线，用料酒和盐腌制 。
3、土豆洗净去皮 。
4、切成条状，粗细就和小指那样就可以了 。
5、土豆条沾适量淀粉 ， 入锅炸制一下，炸到金黄即可捞出沥油 。
6、腌制好的虾沾上薄薄的一层淀粉 。
7、平底锅里放适量油，将虾两面煎一下，时间不要长 ， 变红就可以出锅 。
8、干红辣椒切碎，葱姜切碎 。
9、锅里放少量油 ， 放入辣椒、花椒和葱姜爆香 ， 然后放入土豆翻炒 。
【正宗干锅香辣虾的做法】10、放入煎好的虾 。
11、放适量辣椒酱煸炒几下，翻炒均匀后撒点香菜即可关火出锅 。

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