1、淀粉法 。将肉切好后，加入适量的干淀粉拌匀 ， 静置30分钟后下锅炒 。
2、柠檬汁法 。将肉中滴入几滴柠檬汁，使肉软化 。
【牛肉炒前怎样腌渍才不老】3、食油法 。在切好的肉中加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩 。
4、糖法 。将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后 ， 让糖分子充分渗入到牛肉里去 。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌 ， 以免牛肉脱水而收缩变硬 。糖分子渗入到牛肉里后 ， 一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发 ， 更减少了牛肉的韧性和硬度 。最后，再往牛肉中加入少量的淀粉 ， 搅拌均匀 。将锅烧热，倒入油，烧至五六成热放进牛肉炒到变色即可 。

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