1、先把茄子切成滚刀状，再放二勺盐腌五分钟后再过几遍水 ， 再控干水分 。
2、把咸鱼洗干净，再切成段控水备用 。
3、准备配料 ， 把生姜打皮切成丝，大蒜籽打皮切碎，小米辣也切碎 。
4、先把咸鱼用小火煎成金黄色，一般差不多熟了，就铲出来 。
5、接着来炒茄子，茄子用盐腌过，再来炒，不仅易熟，而且不费油和变黑 。一般大火炒二分钟就熟了 。
6、然后把煎好的咸鱼，和所有配料都放下去，半碗水和一勺酱油 。盖盖子中火焖至收汁 。
【咸鱼茄子的家常做法】7、最后撒上葱花 。关火装盘 。

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