蒸戚风蛋糕的做法:
1、低筋面粉过筛2至3遍,分离蛋黄和蛋清,牛奶加热至80度时加玉米油,搅匀后筛入低粉,拌匀后加蛋黄 , 搅至无颗粒状态,蛋黄糊制作完成;
2、蛋清中加柠檬汁或白醋,盐,使用打蛋器打发 。加糖粉,用打蛋器打发 。蛋白霜制作完成;
【戚风蛋糕可以蒸出来吗】3、分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀,倒入模具,震动磨具排出大气泡,盖上保鲜膜,蒸锅加水 , 开大火煮沸;
4、将蛋糕模放进开水锅内 , 盖上盖子 , 转中小火,蒸制40至50分钟,取出后去除保鲜膜,倒扣在盘子上,即可食用 。
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