1、将牛肉逆着纹路切，因为这样才能切断牛肉的纤维 。如果顺着切 ， 那牛肉就会变得比较老了 。
2、因为盐会吸收肉内的水分，因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老 。但其他调味料如胡椒等，则可在烹调前加入 。
3、先将炒锅充分加热后，再将油倒入锅中，待油热后放入牛肉，以大火炸至两面均焦黄，再以中火炸至所要的熟度 。
4、当肉已炸成所要的金黄色时，调低火力继续煎1至1、5分钟，然后翻面 ， 再以同样的方法来炸 。
【怎样炸牛肉才不硬】5、将煎好的肉置於盘中，再淋上调味酱，便可上桌食用 。

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