【什么鱼适合做油泼鱼】主料：新鲜鲈鱼一条 。
辅料：少许色拉油、花椒油，适量葱、姜、蒜、蒸鱼鼓油、食盐、料酒 。
做法步骤：
将鲈鱼去鳞，去腮 ， 去鳍，去内脏，去肚里黑膜，清理干净，两面打花刀，脊部开一刀，擦干，葱姜一半切丝一半切片 。抹上一层盐和料酒，肚中，脊部，加上葱姜片，大火蒸8至10分钟 。蒸好的鱼控掉水，捡掉葱姜片，浇上蒸鱼豉油 ， 把葱姜丝铺在鱼身上 。用一小锅加少许油，小火炸花椒油 ， 待出香味以后捡掉花椒，大火把油烧热 ， 泼在鱼身上即可 。

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