1、材料：青茄子一个、土豆一个（大）、生姜几片、蒜瓣三到四个、生抽少许、蚝油一大匙、葱花少许、鸡精少许、淀粉少许 。
2、茄子和土豆切块 ， 葱姜蒜切碎待用。
3、炒锅倒油烧热 ， 先放土豆块下锅炸 ， 油最好能淹过土豆，这样炸的要均匀些 。
4、待土豆炸致金黄色捞起，紧接着放入茄子块炸 。
5、炸软捞起 ，把油倒出，炒锅留少许底油，放入葱姜蒜爆香 。
6、倒入炸好的土豆块和茄子下锅翻炒，加入生抽,蚝油,少许盐调味，然后倒入半碗水稍微焖煮一下 。
【红烧茄子土豆】7、最后加点鸡精调味再用少许淀粉勾芡出锅即可 。

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