1、原料：鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克 。
2、锅置火上 ， 放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮 。
3、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮 。
【虎皮鹌鹑蛋】4、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油 。
5、锅中留底油，煸葱姜 ， 烹料酒 ， 加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色 ， 放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡 ， 淋上鸡油 ， 出锅即成 。

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