鱼胶即鱼鳔,即辅助呼吸器官的干制品,富含胶质 , 故名鱼胶,也称鱼肚、花胶 。是理想的高蛋白低脂肪食品 。是人体补充、合成蛋白质的原料,且易于吸收和利用 。它是一种功能性鱼蛋白,外观上,新鱼胶较白身而透明,旧鱼胶则趋於深黄 , 而且皱皮 , 布满裂纹 。食味方面,新鱼胶口感黏腻,旧鱼胶则全无黏性,且煲起变得很厚 , 甚至超过一厘米,有如吃松糕般 。
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