紫薯做馒头不变色的方法：将紫薯泥与少量猪油混合即可 。
紫薯馒头的做法：
1、准备材料：紫薯一个、面粉200克、酵母2克、水约75克 。
2、将紫薯蒸熟 ， 过筛成紫薯泥 。
3、将过筛后的紫薯泥加入面粉中，用手搓匀 。
4、使酵母溶于水，逐步加入面粉中，揉成均匀光滑的面团蒙上布，饧30分钟左右 。
【用紫薯做馒头怎样才不会变颜色】5、将饧后的面团再揉匀 ， 充分排气，分成一个个小块，整好形状 ， 垫上玉米皮 。
6、将馒头胚子排入蒸屉中，置于热水锅上，盖上锅盖，饧发30分钟左右 。
7、三十分钟后开火 ， 将馒头蒸熟后即可食用 。

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