材料：碱水、鱿鱼、猪油、蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉、葱花麻油 。
步骤：
1、干鱿鱼放入凉水中浸泡2至3小时，再放入碱水中浸泡3小时，发透发足后捞出 。
【干鱿鱼怎么炒不会硬】2、将鱿鱼放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的食用碱洗净 。
3、锅内放水烧开，放入鱿鱼约煮一分钟后，用漏勺捞起沥干 。
4、锅里放猪油烧至九成热，放入鱿鱼稍炸起锅 。
5、将蒜苗、葱切段，姜切成姜末 。
6、将蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入一小碗中调匀，倒入油锅中爆炒，最后放入鱿鱼迅速翻炒 ， 撒入葱花，淋点麻油起锅装盘即可 。

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