一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜 。
作用：提味增鲜，开胃健脾 。
功效：
【耗油做什么菜的时候放起什么作用】1、 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素 ， 其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2、 蚝油中氨基酸种类达22种之多 ， 各种氨基酸的含量协调平衡，其中 ， 谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体 ， 两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3、 蚝油富含牛磺酸 ， 可增强人体免疫力等多种保健功能 。

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