1、将鱼肉切5厘米见方的块，在鱼肉的断面直刀剞成十字花刀 ， 刀距零点二厘米左右，不要割断鱼皮 。；
2、将鱼肉放入大碗中加入炒酒、盐腌制几分钟待其入味入味 ， 加入淀粉 。菠苏、切成小丁的黄瓜均匀搅拌；
【开心鱼怎么做的】3、用大火讲锅烧热后倒入油葱姜米炒一会，加入料酒，高汤，糖 ， 盐 ， 米醋 ， 烧开，勾芡 ， 菠萝，黄瓜丁 ， 迅速炒几分钟后将其浇在鱼花上 ， 嵌上红樱桃即成 。

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