鸡蛋放久了，蛋黄和周围物质反应变成黑色，黑色是生成的硫化铁的颜色 。
【鸡蛋放之久了蛋黄为什么会变黑】鸡蛋在沸水中煮的时间过长 ， 鸡蛋内部会发生一系列的化学变化 。如蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，蛋氨酸能分解出硫化物，它与蛋黄中铁发生反应 ， 在蛋黄的周围形成绿色或灰绿色的硫化铁，硫化铁不易被人体吸收利用 ， 从而降低鸡蛋的营养价值，蛋黄也会变成黑色 。

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