1、从放入肉丁开始，一定要全程不断翻搅，不然糊锅粘锅就麻烦了 。
2、肉丁最好2/3手切，能吃出真材实料，1/3用稍肥点的肉馅，可以出一部分油 。
【正宗酱料配方及制作方法】3、炒豆瓣时 ， 一定要多放油 。其一，可以减少粘锅糊锅的现象出现；其二，油多了可以用筛网过滤，另外用瓶子装起来 ， 也就是红油 。以后炒菜，拌面 ， 火锅都可以用的 。
4、再取用时，一定要用无油无水的勺子 。
5、不要怕豆干炒的太干，其实也是去掉豆干中的水份 。使肉酱中几乎不含水份 ， 延长保存时间 。而再制作米线时，豆干就会吸收米线汤中的汁水 ， 变的软软的 。

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