老坛酸菜是芥菜做的，芥菜腌制好后,将咸菜坯和水按1:3的比例浸泡退咸捞出后,对其进行压滤、去杂、切细、整形即可 。
【老坛酸菜是什么菜做的】芥菜（学名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科 ， 芸苔属一年生草本植物 ， 高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片 。

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