【烧好的菜过夜会产生什么】有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的亚硝酸盐 。随着时间和气温加长和升高，亚硝酸盐含量会上升 。将菜储存在 2-6度冰箱能有效 降低 亚硝酸盐 产生 ， 冬天也要入冰箱 。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖 ， 大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质 ， 如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害 。长期吃剩菜容易致癌 。

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