相信大家和我一样 , 谈到羊肉就会想到热气腾腾的羊肉火锅,对于吃货来说,头等大事当然是美食了 。如果你去内蒙古旅游,可千万别错过肉质肥美鲜嫩的乌珠穆沁羊肉 。接下来我们一起和城市文化一起来看看内蒙古特产“乌珠穆沁羊肉”特色之处 。
乌珠穆沁羊肉
【内蒙古十大特产 乌珠穆沁羊肉】乌珠穆沁羊产于内蒙古自治区锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原,故以此得名 。主要分布在东乌珠穆沁旗和西乌珠穆沁旗 , 以及毗邻的锡林浩特市、阿巴嗄旗部分地区 。乌珠穆沁羊属肉脂兼用短尾粗毛羊,以体大、尾大、肉脂多、羔羊生产发育快而着称 。乌珠穆沁羊是在当地特定的自然气候和生产方式下,经过长期的自然和人工选择而逐渐育成的 。
外形特征
乌珠穆沁羊体质结实,体格大 。头中等大?。?额稍宽 , 鼻梁微隆起 。公羊大多无角 , 少数有角 , 母羊多无角 。胸宽深,肋骨开张良好 , 胸深接近体高的1/2,背腰宽平,后躯发育良好 。肌肉丰满,结构匀称 。四肢粗壮 , 有小脂尾 。毛色以黑头羊居多,约占6.2%,全身白色者约占10%,体躯花色者约11% 。
生产性能
乌珠穆沁羊的饲养管理极为粗放,终年放牧,不补饲,只是在雪大不能放牧时稍加补草 。乌珠穆沁羊生长发育较快 , 2.5~3月龄公、母羔羊平均体重为29.5和24.9公斤;6个月龄的公、母羔平均达40和36公斤,成年公羊60~70公斤 , 成年母羊56~62公斤 , 平均胴体重17.90公斤 , 屠宰率50%,平均净肉重11.80公斤,净肉率为33%;乌珠穆沁羊肉水份含量低,富含钙、铁、磷等矿物质 , 肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分 。产羔率仅为100% 。乌珠穆沁羊适于终年放牧饲养,具有增膘快、蓄积脂肪能力强、产肉率高、性成熟早等特性 , 适于利用牧草生长旺期 , 开展放牧育肥或有计划的肥羔生产 。同时,乌珠穆沁羊也是做纯种繁育胚胎移植的良好受体羊 , 后代羔羊体质结实抗病能力强,适应性较好 。
乌珠穆沁羊肉风味特征
具有香味浓郁的特点,肉质柔嫩、食之爽口 。经分析,乌珠穆沁羊肉中水份含量较一般的羊肉低,干物质的含量明显高于一般羊肉 。成年羊干物质的含量高达56.19%,比一般羊肉高9.06%;谷氨酸的含量很高,成年羊为13.32mg/100g;人体必需的几种氨基酸含量也很高,第一限制性氨基酸赖氨酸的含量很高,成年羊为6.59mg/100mg 。
产品质量控制
乌珠穆沁羊生产必须符合GB3822-83标准 。肉羊屠宰检疫必须按照农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好宰前检疫、宰后检验及检疫检验后处理 。羊肉产品卫生指标必须符合国家质检局GB2723《鲜牛肉、鲜羊肉、鲜兔肉卫生标准》和GB2709《冻羊肉卫生标准》 。产品生产、销售必须遵循《农产品质量安全法》、《动物防疫法》等相关法律法规 。
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