1、用料：猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨250克，上面还附有 少量肉类 。
2、辅料：花椒、大料、尖椒、味精、细盐、葱各5克，生姜2.5克，香菜、酱油、食醋、料酒 。
3、排骨洗净刀剁宽长各5厘米的小块 。旺火炉上将猪油或素油烧红，排骨下锅炒至灰白色 。排骨炒干水分，下盐水姜煨一下，放 足清水以盖住排骨以上，旺火上煨半小时后，加入味精、料酒、葱白，移砂罐用温火上煨2小时即成 。
4、排骨在熬 前一定要用滚水烫5-10分钟，或直接用沸水煮几分钟，再过冷水，把骨头上的脏沫冲洗掉，然后一次加足煲汤冷水，汤里放葱段、姜块、大蒜2块、还可以放自己喜欢的中药材，比如常用的沙参、黄芪、当归、党参、枸杞、枣等等，既可增加汤的风味，又可健体强身 。然后盖盖子中火烧至汤滚，再改小火漫漫煲上1个半小时左右即可 。最后放盐，不必再放味精了 。
5、建议用矿泉水来煲靓汤，味道会更美 。
6、有医学专 家说在水烧开后可适量加醋 ， 醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；
7、用马蹄、青红罗卜煲猪骨头，慢火熬它两个小时就可以喝了，这个汤不用加味精也一样鲜甜的 。
【排骨汤怎么做需要多久】8、如果是羊骨的话那就要放点姜和红枣、沙参、玉竹来压口味了 。
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