1、将鸡块剁好后，用适量食盐、料酒码味 。
2、油锅置火上，放适量混合油，加热至七成 。
3、将码味好的鸡块放入锅中用中火翻炸，炸至表面金黄，捞出待用 。
4、炒锅里放两匙油（不宜太多），下入花椒、姜末，煸炒至出香味 。
5、再下入鸡块、八角，然后是葱花、干红辣椒 ， 用中火翻炒 。
【干煸鸡块】6、炒至鸡块颜色变深，麻、辣味出来时 ， 放盐、味精出锅即成 。

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