1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，需要进行过滤，来保证卤水的质量 。
【卤水微苦如何解决】2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中 ， 这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫 ” 。
3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子” 。
4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内 ， 令其自然冷却，且不要随意晃动 。桶底还应垫上砖块，以保持底部通风 。

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