1、湖南酸笋制法：将笋剥壳洗净后，烧开一锅水，投笋入其中，煮十分钟左右，熄火 ， 就这样在水中泡着 。当天就可食用 。吃不完的话，每天换一次水 。如果不换水，笋就会慢慢变酸 。
【正宗酸笋的腌制方法】2、阿昌族酸笋制法：腌酸笋的季节在春秋两季，当竹子出笋后，长出约30公分高时 ， 便可连根砍下，剥去笋壳 ， 切成笋丝或笋片，放于陶罐中，撒上盐巴，置于火塘边，烘烤数日 ， 酸味即出，便可随食随取 。

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