外皮是深褐色,皮瓤薄 , 手感很轻并且容易折断,还带有一股香味,说明是好的陈皮,是用冬柑的皮晒制而成的 。如果皮大小不均匀,外皮、皮瓤粗厚,闻起来没有香味,还有异味,这种陈皮不太好,无论在药用还是烹饪上没有什么价值 。
【陈皮怎样辨别好陈皮】陈皮怎样辨别好陈皮1、手感
梅雨天用手去碰陈皮 , 年份越短的皮就越软 , 短年份的陈皮含有大量果糖和水分,所以容易受潮 , 而年份长的陈皮,手感比较硬,容易碎裂 。
2、味道
3到8年的陈皮闻起来是刺鼻的香气,还带果酸味 。9到20年的陈皮闻起来清香扑鼻 , 没有果酸味 。而20到40年的陈皮闻起来是纯香味 , 甘香醇厚 。
3、口感
年份短的陈皮口感是苦、酸、涩,而年份高的陈皮口味是甘、醇、陈 。
4、颜色
年份短的陈皮内表面是雪白色或者黄白色,外表面是鲜红色或者暗红色,年份高的陈皮内表面是古红色或者棕红色,外表面是棕褐色或者黑色 。
5、汤色
年份短的陈皮汤色是青黄色,口感酸中带苦涩,而年份高的陈皮汤色是黄红色 , 气味清香 , 入口甘香醇厚 。
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