1、首先，最重要的，是水，要想面有劲道，有嚼头 ， 还柔软 ， 那一定要用现开水和面 。
2、把开水倒入用筷子搅拌，呈块状无干面为止，把面倒在案板上 。
【做莜面怎么做】3、稍晾凉只要你能承受的温度，把它活成光华的面团 。
4、揪出一个小面剂子，揉成小面团 。
5、把面团擀成薄饼，想吃宽的窄的根据自己喜好选择薄厚，我是技术不行 ， 所以擀的有点厚 ， 擀好的薄饼一侧刷少许的油或者直接刷在蒸笼上，以防粘锅，一定把水烧开后 ， 大火大气蒸10分钟 。
6、蒸好的薄饼，用手轻轻的抖动几下，会更有弹性 。
7、薄饼稍晾凉，切成丝就可以了 。

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