1、最重要的一点就是藕与铁会发生化学反应 。所以在操作过程中，一定要避免与铁发生接触 。比如切莲藕的时候尽量不要用铁器，可以选择不锈钢刀或者瓷器刀，锅也尽力少用铁锅，放点盐，可以控制氧化 。
【莲菜过水不发黑的方法】2、把莲藕切成片备用，接着把切好的莲藕放入清水中 。清水要没过藕片，浸泡一会 。
3、用不锈钢锅或不粘锅多烧一点开水 ， 等水沸腾之后将藕片倒入沸水中焯，时间不要太长 。
4、将藕片倒出 ， 过凉水，如果想吃凉菜，然后加醋拌匀即可 。如果想吃炒藕，重新入锅 。

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