郫县豆瓣适用于做川菜 。郫县豆瓣的生产已有一百多年的历史,其特色是味辣、香酥、色红,用以炒菜 , 分外提色增香,被誉为川菜的灵魂 。特别是用郫县豆瓣烹制的回锅肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐等 , 具有浓郁的四川风味,被公认为是川菜家常味中的代表作 。正宗郫县豆瓣酱的做法如下:
【怎样做正宗郫县豆瓣酱】材料:胡豆22千克,鲜辣椒53千克,面粉5、5千克,食盐12千克 。
具体步骤:
1、将胡豆洗净,去壳,在沸水中煮一分钟 , 捞出放入冷水中降温,淘去碎渣,浸泡三至四分钟,然后捞出豆瓣拌进面粉,拌匀摊放在簸箕内入发酵室进
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