1、原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两 ， 芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱 。
【红烧武昌鱼】2、将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净 ， 在鱼身上划斜十字刀纹五个 。玉兰片切成薄片；
3、炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等 ， 一起烹调；
4、待汤汁烧沸后 ， 移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内 。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油 ， 起锅浇在鱼面上即可 。

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