创业邦|海伦司谋上市，红杉中国也入局这个赛道，中国小酒馆能整活了吗？( 三 ) 中金公司

IT 桔子数据显示，目前吸引了 VC 关注的仅有「Helens 海伦司」与「RISSE 锐肆酒馆」两家。
3「+酒馆」的开店新模式综上所述，纯粹的小酒馆生意看起来并没有想象中「美好」，但在「夜生活」消费持续增长的背景下，小酒馆的概念也获得了更多的关注，许多餐饮品牌也瞄准了「夜市」的红利，以「餐饮+酒馆」模式延长营业时间、获取更多客户。
2020 年起就有诸多餐饮品牌做了此类尝试：

2019 年鼎泰丰跨界试水「包子就酒」，在北京三里屯太古里新开概念店，店内设有调酒吧台，成为鼎泰丰首家引入「侍酒师」的门店，产品包含鸡尾酒、茶饮、咖啡等产品；
2019 年 7 月茶饮品牌奈雪的茶开设全新体验店奈雪酒屋「Bla Bla Bar」；
2020 年 3 月，老乡鸡华南首店在深圳开业，全时段经营，白天做快餐，晚上变酒吧，营业时间也从早上 10 点到凌晨 2 点。据报道，这家店内设有酒吧吧台，有数十款啤酒和现做鸡尾酒；
2020 年 4 月，国内首家星巴克酒吧在上海外滩开业，完整地引入了酒吧的体验；
2021 年初，湊湊火锅在北京三里屯推出品牌首家「火锅+小酒馆」模式的新式火锅店，中午卖火锅、下午卖奶茶、晚上则变身成灯红酒绿的酒吧，营业到凌晨两点；
2021 年 4 月，在一级市场接连拿了几十亿的和府捞面，也正式推出旗下全新子品牌——「小面小酒」，全国首家门店在上海九六广场开门营业，今年计划将在全国布局 50 家……

事实上，这些餐饮消费企业开设门店+酒馆的目的基本是出于是扩展原有的业务场景、延长经营时段、吸引更多消费。但「餐饮+酒馆」的尝试也意味着以酒馆为载体瞄准年轻人夜生活消费的新概念正在生长。小酒馆能不能玩出花样，还需要年轻人的参与。
参考资料：
1《海伦司即将赴港上市：人均 50，年入 8 亿，90 后又喝出一家上市公司》和讯网 2021-04-20）
2《「餐+酒」热潮来袭，网红小酒馆真的是一门好生意吗？》红餐新媒体 03-11
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