姜一般有去腥味和提鲜的作用，大多放在肉类烹调中 。姜是暖性的，有驱寒的作用 。姜是很好的调味料，可以让菜变得更加美味 。
【为什么一般炒菜都要放姜蒜呢】蒜具较强的杀菌作用，大蒜中含硫化合物具有奇强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用 。当遇热油爆炒时有一种特别的香味 ， 炒素菜和凉拌菜用得较多 。

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