1、将鸡清洗干净，剁成2厘米见方的块，入碗 ， 磕入蛋清和湿淀粉（20克），拌匀捏透 。
2、酸木瓜去皮，切成小片 。葱、干辣椒切成小节 。姜切成小片 。
【酸木瓜炒鸡】3、炒锅上中火，热时注入猪油，烧至二成热时 ， 下鸡块、木瓜片炒透倒入漏勺中 。锅内留少许油，下辣椒炸黄，下葱姜炒香，倒入鸡和木瓜片 ， 簸锅数下，下盐、味精、胡椒面、白糖、料酒炒拌入味，用湿淀粉（10克）勾芡，颠翻几下 ， 淋上芝麻油，出锅装盘 。
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