1、生取肉：将田螺壳砸破，取出肉，掐去螺腹，揭去螺头上的硬质胶盖，抠去螺黄，用盐和醋搓去粘液 ， 清水洗净 。生取的螺肉色淡黄，质地紧密脆嫩，出肉率较低 。
【怎样把田螺肉取出】2、熟取肉：将洗净的田螺放水锅中煮至水沸腾，肉与壳能分离时捞出，用竹筷旋转挑出螺头和螺脆 ， 揭去螺盖，抠去螺黄，清水洗净 。煮熟的出肉率虽然较高,但是肉色灰白，质地摇软 。

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