1、准备好辣椒末，我是在韩国店买的腌制辣白菜的那种辣椒末 ， 不那么辣，想要吃辣的可以加四川辣椒末 。拨好蒜皮，洗干净香菜备用 。
2、不想吃大蒜味儿，可以不放或者少放，大蒜切碎，香菜切碎 。
3、将油烧开后倒入辣椒末中快速拌香，锅里留一点开油，关火后将两勺酱油倒入锅中，炸一下马上倒入辣椒中，因为生酱油不好吃 。再将盐两勺、糖一勺、鸡精一勺，还有将切好的大蒜一起加入辣椒中拌匀 。
【腌制辣小茄子的做法】4、最后将香菜加入辣椒中，拌匀 。注意：香菜不能提前加入，容易被盐杀没了，临到需要用时再将香菜拌好 。

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