1、自己起酸水：天气比较热的时候 ， 适量清水加入嫩姜、红椒、豇豆等适合做泡菜的新鲜蔬菜和适量的盐（第一次可以稍微多点，大约一斤蔬菜一两盐），再加适量的糖，盛入密闭容器（或水封） ， 让它自己产生微生物，大约1周后就可以了 。
2、酸水起好后，要吃泡菜，最好吃新鲜泡菜，少量泡，随泡随吃 。老的泡菜，就让它在里面做种 ， 别全捞光了 。
【如何做酸水泡菜】3、自己动手泡，经过几次，你就可以按自己的口味喜好，掌握盐、糖分量 。一般加入蔬菜就加一点盐 。

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