1、肌肉坚实 。急冻鸡自摄氏零下的低温解冻 ， 必会流失水分，肌肉松驰 。若冰鲜鸡保存太久，也会出现同样情况 。所以 ， 选购新鲜鸡时，可看看肌肉是否结实，不妨以手指按下 ， 新鲜的自然有弹性 ， 不新鲜的，则久久未能回复原状 。
2、表皮光滑 。如果鸡的肌肉松弛，连带鸡皮都会出现皱纹，表明此鸡不新鲜，故购买的新鲜鸡一定要皮光肉滑 。若是皱皮鸡，尤其是鸡腿近脚部位出现大块皱皮，表明新鲜程度欠佳 。
【如何辨认新鲜鸡】3、肉色红润 。屠宰已久的鸡只，肉色暗哑 ， 甚至会发黑 。新鲜鸡红润有光泽 。不过，有些鸡种如三黄鸡，表皮金黄，是鸡种原色，并非不新鲜 。

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