1、封闭堆藏：对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中 ， 用草包草帘遮盖好，备贮 。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出一小仓库 ， 并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米左右 ， 堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风 。堆藏时，墙角不留空隙，中间可略松些 。堆放后立即用泥或草包封闭顶部 ， 堆藏库不宜过大 ， 一般每库以堆放5000公斤左右为宜 。库温一般控制在18-20℃，当气温下降时，可增加覆盖物保温；如气温过高，可减少覆盖物以散热降温 。
2、塑料薄膜袋贮藏：将选好的姜放入无毒的聚乙烯薄膜内，封口随吃随取 。
【大量姜储存方法】3、干法保存：将生姜脱皮沸水烫漂5—6分钟，使姜内淀粉湿润，然后进行熏硫，再用冷水洗净放在60—70℃的条件下烘干 。干品放在阴凉通风处 ， 可长期保存 。
4、埋入食盐中保存 。买回鲜姜后，洗净擦干，然后埋入食盐中，可使生姜保鲜较长的时间不坏鲜姜洗净 ， 甩去表面水分，然后将细盐涂于边面，放在一个不封口的小塑料袋中，可以保存10天左右不干不烂将生姜浸泡在盐水中一个小时，然后取出晾干或晒干 ， 放进冰箱，可以长期保鲜 。
5、用花钵储存：将生姜用报纸包好，放在花盆的土壤上面，在上面洒水把报纸淋湿即可 。此法一年四季适用 。
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