1、食材：草鱼或花鲢一条500克、盐5克、淀粉10克、胡椒粉2克、料酒10ml、葱姜蒜15克、郫县豆瓣10克、辣椒粉10克 。
2、草鱼或花鲢一条切片（卖鱼的地方可以要求切片） ， 将鱼片和鱼排分开，分别进行腌制，依次放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉 ， 用手抓匀，腌制半小时左右 。
3、锅烧热，放入适量食用油 。
4、待油八成热，依次放入姜蒜末，豆瓣 ， 辣椒，炒香后加入清水，加盐烧开 。
5、关中火煮5分钟，放入腌制好的鱼排 。
6、水再次煮开放入腌制好的鱼片，待鱼片变白即可关火装盆 。
7、表面加入适量辣椒粉和青花椒（根据个人口味调整用量） 。
8、锅洗净，再次烧热 ， 加入少量食用油，加热至九成热，泼油 。
【花椒煮鱼方法】9、洒葱花即可 。
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