1、食材:草鱼或花鲢一条500克、盐5克、淀粉10克、胡椒粉2克、料酒10ml、葱姜蒜15克、郫县豆瓣10克、辣椒粉10克 。
2、草鱼或花鲢一条切片(卖鱼的地方可以要求切片) , 将鱼片和鱼排分开,分别进行腌制,依次放入盐、料酒、胡椒粉、淀粉 , 用手抓匀,腌制半小时左右 。
3、锅烧热,放入适量食用油 。
4、待油八成热,依次放入姜蒜末,豆瓣 , 辣椒,炒香后加入清水,加盐烧开 。
5、关中火煮5分钟,放入腌制好的鱼排 。
6、水再次煮开放入腌制好的鱼片,待鱼片变白即可关火装盆 。
7、表面加入适量辣椒粉和青花椒(根据个人口味调整用量) 。
8、锅洗净,再次烧热 , 加入少量食用油,加热至九成热,泼油 。
【花椒煮鱼方法】9、洒葱花即可 。
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