【鸡蛋中的蛋黄的营养价值】蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质，包括卵黄蛋白，卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等 ， 蛋黄中还含其他丰富的营养素 ， 矿物质 ， 在蛋黄中以铁、硫、磷为最多，其中铁在蛋黄中就含有0.9毫克，所以蛋黄为平日食物中铁质的良好来源之一 。
蛋黄中维生素的含量以维生素A为最多 ， 每100克蛋中 ， 维生素A的含量约400由到500由，这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一，其他还含有丰富的维生素B2、B12，维生素E和维生素K等脂溶性维生素 ， 泛酸等 。
蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁，尽管蛋黄中的铁吸收率比较低，但对于人们来说 ， 仍然具有重要的作用 ， 同时 ， 鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质乙酰胆碱 ， 所以蛋黄对人们补铁以及大脑发育均有益 。
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