1、菠菜一大把,胡萝卜一根,紫甘蓝1/4个洗净备用;取菠菜210克、胡萝卜170克、紫甘蓝200克,用榨汁机分别榨出菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁100克;要是榨汁机过滤的有点粗,可以用细网筛过滤了一次 。
2、三种蔬菜汁、100克清水,分别加入200克中筋面粉、少许盐,揉成四个不同颜色的面团 。用大小合适的玻璃锅盖或保鲜膜覆盖,醒半小时 。面团较硬容易做出形状,尽量和成手擀面的硬度 。因面粉的干燥程度不同,所用菜汁数量略有差别 , 总之要和出较硬的面团,并用力揉匀 。
3、醒好的面团在案板上揉至光滑;用擀面杖擀成0.3厘米厚的光滑的面皮,用刀切成尺寸一样的长条 。
4、将四种颜色的面皮逐一叠加在一起;切成0.5厘米宽的长条;每三个长条排在一起,两两相临的边缘可以刷点水,用手整理 , 使三个长条更好地粘在一起 。
5、用擀面杖擀成0.1厘米厚的面皮 。尽量薄一些,薄的面皮容易煮熟,口感也好 。
6、用波纹刀切成长9厘米,宽5.5厘米的带花纹的长方形;折叠成扇形,用筷子在中间用力一夹,使之断裂成两部分 。
【彩虹手擀面如何做】7、竖立在案板上,宛如孔雀开屏 。全部做好后下锅煮熟即可 。
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