1、主料：茄子适量 。辅料：鸡蛋1个 ， 面粉1杯，虾皮适量 ， 调料：葱1根，香油适量，水适量，植物油适量，白糖适量 。
2、茄子最好选用长茄子，用的圆茄子就做成了半圆形的茄盒 。切成这样的夹口 ， 中间不切断，就成了一个茄盒，稍薄一些 。
【酥炸茄盒怎么做】3、鸡蛋，面粉，水，搅拌成稀稠合适的面糊 。不用放咸味了，虾皮本身比较咸 ， 足够味道 。
4、虾皮和葱末混合，加糖和香油搅拌均匀，成为馅料 。
5、茄夹中酿入馅料，一点点就够 ， 不然会很咸 。
6、裹一层面糊，下锅炸至表面金黄即可 。虾皮茄盒薄薄的，不需要很多油就可以炸熟，比较省油 ， 熟的也快 。

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